Debo ser sincero y evidenciar que el Asado Escondi'o es una receta de mi padre, Don Gabriel Carvajal Zuñiga, por ende la subjetivdad será parte de este artículo, no obstante en un concurso gastronómico, un par de años atrás, dicha propuesta fue valorada por un jurado experto como el mejor plato de la Provincia de Choapa por ende más allá de mi cariño existe un opinión real, externa y validada.

En pleno norte chico, en los valles tranversales, es decir en Illapel, aparece un propuesta de un asado de cabro que tarda cerca de 6 horas para estar en su punto, es juego de historias, de sabores e incluo de innovación, la que da pie a encerrar en un tambor, a fuego lento, lentisimo, una pierna de cabro. Son pocas la brazas, acompañadas de ajo y un poco de romero los que cocinan la carne hasta el punto que esta se deshace incluso con un tenedor y le dan un saborcito ahumado.

Si se le pregunta a su autor, el Asado tomó este nombre, pues, tan solo es posible verlo una vez que sale de las brazas y su aroma es descubiero una vez retirado el tambor.

Como anecdota puedo narrar que una ocación dos amigos -como muchos que temen a los sabores del cabro- manifestaron no consumir esta carne, no obstante tras probarlo se repetieron en reiteradas ocaciones y hoy son los primeros en la fila cuando se organiza un Asado Escondi'o.

Los invito a conocer la receta y por supuesto un poco más sobre esta historia haciendo click aquí